Pane integrale cotto al forno a legna

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Il pane rustico per eccellenza è il pane integrale. Tanto amato qua in Italia, soprattutto nel centro, è un pane che se conservato adeguatamente può durare anche molti giorni. Ideale per fare la scarpetta o abbrustolito per una bruschetta o al mattino con una buona marmellata.
 Inoltre, siccome è preparato con farina di crusca il pane integrale è ricco di fibre. Il forno in cotto refrattario è perfetto per la cottura del pane che lo rende morbido dentro e croccante fuori. Le ricette del pane sono tantissime, noi proviamo a dare quella che più ci sembra adatta e facile da fare.

INGREDIENTI

  • 500 g farina integrale
  • 
3 cucchiai olio extravergine d’oliva
  • 10 g sale fino
  • 350 ml acqua
  • 1 cucchiaino di malto
  • 12 g Lievito di birra

PROCEDIMENTO

  1. Accendete il forno Alfa Ref almeno 2 ore prima di infornare. Lasciare che la cupola diventi “bianca” per poi arrivare ad una temperatura di 200-220°C
  2. Sciogliete il lievito in acqua con il malto, l’olio e mescolate
  3. Preparate ora l’impasto principale mescolando la farina integrale, aggiungete il sale solo dopo che l’impasto si è formato.
  4. Riponete l’impasto in una ciotola e coprite con pellicola trasparente.
  5. Lasciate lievitare 3 ore o fino a quando l’impasto avrà triplicato di volume.
 cominciate a formare i panetti della dimensione e della forma che volete.
  6. Riponete i panetti in una teglia
  7. Lasciate lievitare nuovamente per 40-60 minuti fino a quando i panetti avranno raggiunto la giusta dimensione.

NB: Prima di cuocere, fate dei tagli in modo da lasciar lievitare bene il pane nel forno.
Infornate nel forno a legna refrattario Alfa Ref preriscaldato a 200 – 220°C, per il tempo che necessita, più sono grandi più tempo avrete bisogno per cuocere.

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